今回は、うどんのルーツといわれる 餺飥うどんのお話です。
昔の人々が食していた「餺飥うどん」は、うどんの元祖ともいわれ、小麦粉に米粉や山芋の粉などを混ぜた平麺に、醤（ひしお）をつけて食べていたようです。
醤(ひしお)とは、醤油のルーツと云われる古代の発酵食品で、時間をかけて発酵させることによってできる「旨味」があり、それが醤油へと発展して受け継がれてきたようです。
平城京時代の資料では、新嘗祭宴会の雑給として食料が支給された際、「醤」は、貴族（5位以上）には支給があっても、下級官人（6位以下）にはないなど、上流階級の方が召し上がる貴重な調味料だったようです。（注１）
餺飥うどんは、春日大社のご神饌に供されていたことが文献に残っているほか、右大臣藤原実資の日記『小右記』に、一条天皇の春日大社行幸（989年）の折、春日大社での饗宴の場で、20人の「餺飥女」（はくたくめ）が音曲に合わせて餺飥を打ったとの記載が残っています。（注２）
ところで、一条天皇のお話をすると・・・・
春日大社行幸の際は10歳でしたが、後に皇后に定子、中宮に彰子を迎えられた天皇です。
定子・彰子のお名前でお気づきの方も多いかと思いますが、一条天皇の在位期間は、皇后定子にお仕えした清少納言の「枕草子」、中宮彰子にお仕えした紫式部の「源氏物語」に代表されるように、女流文学が栄えた、平安時代でも一番華やかな時代です。
また、前述の 右大臣藤原実資 「小右記」 には、一条天皇が頭痛で大変な時、安倍清明に見立ててもらったとの記述もあり、遠い時代のお話ですが、一度は耳にしたことがある方のお名前が多く出てくる時代です。
この頃の、王朝貴族の間では、寺社参詣が盛んだったようです。勢力をふるった藤原道長など多くの権力者が、奈良の春日大社をはじめ寺社仏閣に参詣されています。
もしかしたら、歴史の教科書に載っている方々が はくたくうどんを、召し上がっていたかもしれませんね。
奈良観光にお越しの際は、ぜひ歴史ある「はくたくうどん」を土産話の一つとして、召し上がってみてはいかがでしょうか？
弊社グループでは、「はくたくうどん」をコシとモチモチ感のある麺にし、醤だけでなく、のっぺ汁で食べていただくなど現代風にアレンジいたしました。
下記店舗でお召し上がりいただけますので、ご利用ください。
★ 大和風料理 永楽（菊一文珠四郎包永本店内）
春日餺飥（はくたく）うどんと永楽膳のセット
・団体のお客様専用・事前予約が必要です。
・詳しいメニュー内容等は 大和風料理 永楽HPで
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はくたくうどん膳
・釜飯とセットです。醤（ひしお）ではなく、のっぺ汁をつけてお召し上がりください。
・ご予約なしでお食事していただけます。営業時間10:00～17:30
・お店の様子や地図などはならや東大寺店HPで！
菊一 はくたく関連ブログ一覧
◆ 菊一でテレビ撮影が行われました。その３ テレビ朝日「歴史街道スペシャル」 （9月12日付）
◆ 春日はくたくうどんの試作・試食会を行いました （2月17日付）
◆ 「モダン春日はくたく女の舞」が披露されました （2月16日付）
参考文献
(注１)古代の都２ 「平城京の時代」 株式会社吉川弘文館 編 田辺征夫、佐藤 信
(注２)現代語訳小右記 ２ 道長政権の成立 株式会社吉川弘文館 編 倉本 一宏