「包丁」カテゴリーアーカイブ

菊一文珠四郎包永 包丁製造の様子

当店では、各種数多くの包丁を店頭で展示・販売しておりますが、その一つ一つを、熟練の職人が手作業で製造しています。

本店の様子
菊一文珠四郎包永 本店

先日、アメリカからの取材がありましたので、その際に、菊一の包丁の製造過程の一部を写真に収めてきました。取材風景もあわせてご覧ください。

粗削りの工程(包丁の形を整える作業)

粗削りの工程1
菊一包永 包丁づくり1
粗削りの工程2

包丁は金槌で叩いて形を整えますが、当社では、包丁の形に応じて金槌を取り換えています。鍛冶屋で今もこだわって金槌を交換しているのは珍しいとのこと

焼き入れの工程・・・・高温に加熱後、急速に冷やすことで強度を増しています。

焼き入れの工程
焼き入れの工程

包丁の「刃」だけでなく、「柄」(ほうの木)も一つ一つ丁寧に製造しています。

包丁づくり4
柄(ほうの木)の製造 写真中央で柄の整形をしています。

撮影スタッフの方も、木くずをかぶりながらの撮影でした

(完成品例 出刃包丁)

菊一文珠四郎包永 出刃包丁
菊一文珠四郎包永 出刃包丁

包丁の製造の様子を撮影後は、本店に移動し撮影再開です。

撮影風景
和やかに撮影は進みました。
撮影の様子2
日本刀の撮影の様子 後ろには御間塀

海外の撮影スタッフは、日本刀「包永」に興味深々のご様子。
刀の撮影は、光が反射し難しいものです。持ち方を色々調節して美しく映るよう整えます。


菊一文珠四郎包永は、時代を超えて今に蘇える刀鍛冶の技と細やかな心遣いを、鮮やかな切れ味に添えて皆様にお届けしています。
熟練の職人が一つ一つ丹精込めて作った包丁は、若草山麓の菊一文珠包永本店で展示・販売しております。ぜひ一度お手に取ってご覧ください。

遠方の方は、オンラインストアもご用意しておりますので、こちらもどうぞご利用ください。
菊一文珠四郎包永 オンラインストア http://www.kikuichihamono.com/

2017年 刃物祭り 多数のご参加ありがとうございました

菊一文珠四郎包永(きくいちもんじゅしろうかねなが)本店では、平成29年1月19日(木)~21日(土)の3日間、刃物祭りを行いました。

◆ 「研ぎ」の講習(無料・所要時間 15分前後)では、砥石の扱い方、砥石と刃の当て方のコツなどをご説明後、「研ぎ」を体験していただきました。

2017年刃物祭り 研ぎのご説明
「研ぎ」の講習の一コマ これからご説明を始めますね・・・
刃物祭り 研ぎのご説明
包丁の刃をこのように砥石にあてて・・・

ご自分で包丁を手入れしている、研いでいるという方が講習に参加されていました。今まで、「なんだか上手く行かない」と感じていらっしゃったようで、講習会でスタッフと色々とお話され、うなずかれていました。
このような場合は、ぜひお使いになっている包丁をお持ち下さい。
研ぎ跡から、刃物担当スタッフが、研ぎ癖を見極められますので、「こんなところに気を付けて研いだ方がいいですよ」など、ご提案・ご説明しやすいようです。

また、包丁を研ぐのが初めてとおっしゃる方もいらっしゃいました。初めての方には、基本をご説明したあと、研ぎやすい形や素材の包丁を使って、研ぎの練習をしていただきました。
刃物スタッフのご説明を参考に、ぜひご自宅で「研ぎ」をお試しください。

2017年 刃物祭り
研ぎ講習の一コマ。 みなさん真剣に聞いていただきました。

 

◆ リンゴの皮むきコンテスト(参加無料・所要時間 平均5分ほど)のご参加もありがとうございました。途中で切れる人、驚くほど長~く皮をむく方など、私たちスタッフも楽しませていただきました。

今回の基準となる皮の長さは、写真の通りでした。これよりも長くりんごの皮をむいた方には景品を差し上げました。

りんご皮むきコンテスト
リンゴの皮むきコンテスト 基準の長さです

このコンテストで好成績をあげるコツは
・大きめのリンゴを選ぶ。
やはり面積が大きい方が有利です。じっくりリンゴを選んでください。

リンゴの皮むきコンテスト
リンゴを選ぶのも大切なことです!!

・リンゴの皮の幅は、程よく細目に切る
皮の幅が広いと全長が短くなります。逆に皮の幅を細くすると、途中で皮が切れやすくなり、成績が伸びません。切れない程度に細く切るのがポイントになります。

リンゴの皮むきコンテスト
リンゴの皮が太すぎず、細すぎず・・・・

写真は、今回のコンテストで最優秀に輝いた方の様子です。絶妙な皮の太さですね。

リンゴ皮むきコンテストは単純なルールですが、無心で包丁を動かされたり、皮が途中で切れると悔しがられたりと、皆様に楽しんでいただきました。


菊一文珠四郎包永本店では、来年も刃物祭りを予定しております。「包丁」や「研ぎ」というと固い感じですが、ゆる~く、わいわいがやがやとやっております。ぜひお気軽にお立ちよりください。

※ 次回の刃物祭りの開催日程は、まだはっきり決まっておりません。開催の1か月前にはホームページ・ブログ等に掲載いたします。お楽しみに!!

新しい門出の贈り物に・・・・菊一文珠四郎包永の包丁

1月9日(月)、奈良市で成人式が行われました。
大変賑やかで、晴れやかで、新成人の笑顔がたくさん見られました。
おめでとうございます。

成人式会場
成人式会場前
成人式
成人式の一コマ

新しい人生の節目を迎えられた新成人の方々だけでなく、これから進学、就職等、新しい世界に進まれる方が多い季節になります。

一人暮らしを始める方に、就職祝いや進学祝い等として、菊一文珠四郎包永の包丁を贈られてはいかがでしょうか?

菊一文珠四郎包永の包丁
菊一文珠四郎包永の包丁

包丁のプレゼントは、未来を切り開くとされ、大変縁起の良いものです。また、弊社の刃物は大正5年に大正天皇が、大正11年には皇太子殿下(のちの昭和天皇)と英国皇太子がお買い上げになるほど、歴史は古く、高い品質が自慢です。

お買い上げいただいた商品は、100年前の包丁でもメンテナンスさせていただいています。
詳しくは 菊一ブログ :100年前の包丁をご覧ください。

また、包丁にはお名前をお入れいたしますので、贈り物に最適です。

ところで、一口に包丁といっても、色々な種類があります。
初めて一人暮らしをされる方や、ご自分の包丁を持つのが初めての方でしたら、文化包丁(三徳包丁)がおすすめです。

文化包丁
文化包丁

これが1本あれば、野菜、肉、魚など色々な素材に使うことができます。

また、おひとり暮らしで、あまりお料理をしないという方でしたら、果物を切るのにも便利な、小ぶりな包丁のペティナイフ(13cm)はいかがでしょうか?

ぺティナイフ
ぺティナイフ

その他、色々な種類がありますので、詳しくは、菊一ブログ : 包丁の選び方 を、ご覧ください。

菊一文珠四郎包永の包丁は、オンラインストアで、ご購入いただけますが、実際手に取って選びたいという方は、1月19日から21日の間「刃物祭り」を開催しておりますので、この機会にぜひお越しください。詳しくは、菊一ブログ 刃物祭り2017のページへ

刃物祭り2017
刃物祭り2017

「刃物祭り」期間中は、菊一駐車場をご利用いただけます。なお、若草山麓は交通規制があり、一般のお車は制限されていますので、東大寺大仏殿前の交差点からは、地図の赤線を引いた道をお使いください。
くれぐれも、鹿さんの飛び出しにはご注意ください。

菊一文珠四郎包永 駐車場への地図
菊一文珠四郎包永 駐車場への地図

(参考文献)
「奈良の老舗物語 ~伝統と革新のはざまで~」  著者:三島 康雄  発行所: 奈良新聞社

菊一文珠四郎包永 刃物祭り2017

毎年恒例の刃物祭りを、今回は年明け平成29年1月19日(木)~21日(土)の3日間実施いたします。
会場等の詳細は菊一文珠四郎包永HP 「お知らせ」をご覧ください。

菊一文珠四郎包永 本店
菊一文珠四郎包永 本店で実施します。
菊一文珠四郎包永 本店
菊一文珠四郎包永 店内

刃物祭りのオススメの企画として・・・
① 少々難アリですが、菊一文珠四郎包永の包丁を特別価格でお買い求めいただくことができます。ぜひ、店頭にてご覧ください。

② 研ぎの講習も実施(事前申し込み不要・料金無料)いたします。
講習は、午前1回、午後2回を目安に、受講希望の方が集まり次第、随時行います。弊社の包丁をお持ちの方はご持参ください。お持ちでない場合やお忘れになった場合は、お貸しいたします。

研ぎの様子
研ぎの様子

③ どなたにも参加していただけるリンゴの皮むきコンテストを実施します。
コンテストのルールをご説明すると・・・・刃物祭り開催中、毎朝弊社スタッフが事前にリンゴの皮をむいておきます。それよりも長くリンゴの皮をむいた方は、包丁使いの優秀者として景品をお渡ししています。景品として何が当たるかは、秘密です。

参加希望の方は、刃物売り場のスタッフにお気軽にお声かけください。お待ちしています。

2016年柿むきコンテストの様子
2016年柿の皮むきコンテストの様子(昨年は柿でした) 丁寧に皮むきにチャレンジしていただきました。
2016年柿の皮むきコンテスト
2016年柿の皮むきコンテスト 結果の一部です。新種の生物みたいです・・・・・

※ リンゴ、景品は十分ご用意しておりますが、万が一品切れとなった場合は、コンテストは終了となります。ご了承いただくようお願いいたします。

菊一文珠四郎包永本店近くには、駐車場もありますのでご利用ください。

本店地図
本店地図

(注)菊一文珠駐車場は、奈良公園の中にありますので、道中、元気のいい鹿さんが飛び出したりします。十分お気をつけてお越しください。
お問い合わせは 菊一文珠四郎包永 本店まで TEL 0742-26-2211

鹿さんに注意
鹿さんに注意  道路標識もたくさん・・・
鹿さんの道路横断
鹿さんの道路横断

 

菊一文珠四郎包永オンラインストア  包丁の選び方 

先日、読売新聞(10月24日付)で、弊社のニューヨーク支店の取り組みが掲載され、日本の優れた技術を海外の方々にお伝えしている姿を紹介していただきました。

日本では、若草山麓の菊一文珠四郎包永 本店で包丁を販売しており、奈良市のふるさと納税のお礼の品として、旅行等で奈良にいらした方々、そしてプロの料理人の方々に多くご購入いただいております。

また、弊社では、奈良にお越しになりにくい方にも、ご購入できるようネットでの販売も行っております。

オンラインストア
菊一文珠四郎包永 オンラインストア

ただ、お店で、スタッフと色々と相談しながら、ご希望の包丁をお選びいただくのとは違い、ネットストアでは、どれを買おうかと戸惑われている方も多いのではないでしょうか?

今回は、包丁は欲しいけど、ネットに掲載されている商品の中でどれを買おうか思いあぐねていらっしゃる方の参考になればと思い、包丁についてまとめてみました。

【 弊社のおすすめ その1 】 使用目的に合わせた包丁をお選びください。

包丁は、切る素材、用途等によって形が変わります。下記の表で目的に合わせた包丁をお選びください。

用途 おすすめの包丁
毎日のお食事作りに使いたい。

普段使いの包丁が欲しい。

文化包丁

文化包丁(三徳包丁)

先が、丸みをおびた形の包丁。肉・魚・野菜など素材を選ばすに万能に使える包丁です。
これが1本あれば、大変便利です。

お野菜料理(葉物)をよく作る。 菜切り包丁

菜切り和包丁

刃が幅広いので、白菜などのかさのある野菜を切ったり、皮をむいたりといった作業に適しています。

果物などちょっとした小物を切りたい。
飾切りを楽しみたい
ペティナイフ

ペティナイフ

幅が狭くて細長い、先の尖った小さめのナイフです。果物だけでなく、ジャガイモの芽をとったり、人参の面取りをしたりなど細かい作業に適しています。

お魚をさばきたい 出刃包丁

出刃包丁

出刃包丁は刃の厚い包丁で、固いものも切ることができ、魚のブツ切りなどに適しています。最近では肉の塊を切るのにも使われる、大変丈夫な包丁です。

お刺身をよく作る 柳包丁

柳包丁(刺身包丁)

刺身のように、魚の切り身などを薄く切るために使われます。

お肉を薄く切りたい スライサー

スライサ―(筋引き)

肉と筋の切り分けに使いますが、ローストビーフなど、肉を薄切りにしたいときにも重宝です。最近、お問い合わせの多い商品です。

【 弊社のおすすめ その2  ステンゴールド割込 】

ステンゴールド割込包丁は、ステンレス鋼材でハガネを挟み込んだ包丁です。ステンレスで周りを保護していますので、非常に錆びにくい上、切れ味がよく、研ぎ易い大変使い勝手の良い包丁です。また、弊社は、職人が1本1本丁寧に手間暇掛けて作っております。職人の技(切れ味)をお楽しみください。

詳しくは、菊一文珠四郎包永オンラインストアで!!

【 弊社のおすすめ その3  「つば」付 】
ツバ付包丁
ツバ付包丁

お料理をするとどうしても水にぬれますので、柄の部分が水を吸収し傷みやすくなってきます。その点、「つば」があると、水の浸入を防いでくれますので安心です。

【お手入れについて】

商品の説明に、錆びやすい、錆びにくい等の表示がありますが、絶対錆びないというものではありません。どの包丁も使用後は、きれいに洗ったのち水気をとって保管して頂くようお願いいたします。(鋼を使用した包丁は、油を少し塗って保管して頂くと錆びにくくなります。)

また、定期的に研いて頂くと切れ味そのままで長くお使いいただけます。弊社で研ぎなおしもいたしますので、どうぞご用命ください。

100年前の包丁
100年前の包丁

(追記 研ぎ直しについて)
包丁の素材、状態によってはお受けできない場合が御座います。また、長さや種類などで研ぎ料金が異なりますので、まずは、菊一包永本店にてご相談ください。ご相談は無料で承ります。

参考:弊社ブログ 100年前の包丁

※※ 菊一文珠四郎包永 オンラインストア 特別販売のお知らせ ※※

ただ今、人気のダマスカスの菜切り包丁を菊一文珠四郎包永オンラインストアで数量限定で販売いたしております。

ダマスカス菜切り包丁
ダマスカス菜切り包丁

お野菜料理をよく作られる方にお勧めです。数量限定です。ぜひ、弊社オンラインストアをご覧ください。

また、来年1月には、刃物祭と題して、菊一文珠四郎包永 本店で刃物の販売、研ぎのご説明を行う予定です。日時等詳細が決まりましたらHP,ブログ等でお知らせいたします。ぜひお越しください。

【ニューヨーク支店通信 No.1】

弊社は、奈良公園を中心に本店と4店舗のグループ店がありますが、もう1件、ニューヨークにも出店しています。

ニューヨーク

現在、ニューヨーク支店では、料理のプロの方々を中心に、菊一の刃物だけでなく日本の優れた刃物の普及に努めています。

今回は、アメリカで公開している、菊一文珠の刃物をご紹介するプロモーションビデオをご紹介します。お国が違うと雰囲気も違ってきます。

・テンションがアメリカです。ひたすら切っています。リンゴはあんな切り方をしているんですね(1分22秒頃です)
※ 音量に注意してご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=5COpxDWFoXM

・少々古いビデオですが、しっとりとした包丁の製造過程・菊一文珠四郎包永のご紹介ビデオです。
https://www.youtube.com/watch?v=VjZSf2Qvs08

夕食会
先日は、国連総会の後の和食夕食会で、安倍首相の奥様昭恵さんとご一緒できました

日本の刃物は、海外でも人気があります。

今後は料理のプロの方ばかりでなく、一般の方々にも日本の刃物の良さをお伝えてしていく予定です。

テレビ大阪 「おとな旅 あるき旅」ご覧になりましたか?

先週ご紹介したテレビ大阪の「おとな旅 あるき旅」はご覧になりましたか?
三田村さんや斉藤さんが、当店で楽しまれている様子や、奈良のいろいろなお店を見ることができて楽しい番組でした。特に、三田村さんがあんなに鹿の扱いに慣れていらっしゃるとは・・・・、あんなにビールがお好きとは・・・・ビックリでした。

番組をご覧になって、早速お客様が当店にお越しになり、包丁をご購入されるなど、反響はとても大きく、さすが人気番組ですね。

しか
若草山麓の鹿

 

三田村さんが銘切りされた、プロの方がよく利用される高級和包丁は、立研八寸の柳包丁です。柳包丁は先のとがった、お刺身を作るときになどに使われる包丁で、残念ながら当店オンラインストアでは販売しておりません。

ご興味のある方はぜひ、菊一文珠四郎包永 本店にお越しください。柳包丁は7寸4,500円からご用意しています。

ステンレス柳包丁
ステンレス柳包丁

 

その他、本店には、前回のブログでご紹介した人気のダマスカス包丁などなど、色々な包丁をとりそろえております。
実物をご覧いただいて、用途に合う一本をお探しください。

ダマスカス包丁 一部
ダマスカス包丁 一部

また、ご家庭での使用に最適な包丁は、菊一オンラインストアでも各種販売しています。こちらは、お気軽に下記リンクからお越しください。
菊一オンラインストア http://www.kikuichihamono.com/

三徳包丁
三徳包丁

 

 

菊一文珠四郎包永の包丁のご紹介

若草山のふもとにある当店で刃物を販売しているのをご覧になって、驚く方もいらっしゃいます。

そこで、今回は、当店の歴史・刃物のご紹介をいたします。

菊一文珠四郎包永は、鎌倉時代、東大寺の転害門(てがいもん)前に栄えた、刀工大和5派の一つ、手掻(てがい)派の包永(かねなが)を祖にし、その刀鍛冶の技術を生かし、現在に至るまで実直に和包丁など打ち刃物製造を行っています。詳しくは菊一のあゆみをご覧ください。

料理人包丁だけでなく家庭包丁にたいしても、和鋼(はがね)と研(とぎ)を大切に、一丁一丁確かめながら鍛え、手造りの技から生まれる鮮やかな切れ味を大切にしています。

また、丹精込めて作った包丁をできるだけ長く使っていただきたいと、当店で販売した商品は100年前の包丁でもメンテナンスさせていただいています。(2015年4月21日のブログ「100年前の包丁」もあわせてご覧ください)

伝統を大切にしつつも、時代に合わせ、色々な商品を開発しているのも菊一文珠四郎包永の特徴です。2009年に開発し、経済産業局主催の「関西デザイン撰」に選出されたダマスカス包丁は、数年たったいまでも大変人気の商品となっています。

 

ダマスカス包丁 一部
ダマスカス包丁(文化包丁)

このダマスカス包丁は、食洗機でも使えるよう、錆びにくく、耐久性に優れた鋼材を使用し、刃の両側には8層ずつ合計16層の打ち手の槌目パターンをつけ、美しいデザインに仕上げています。
ハンドル部にも、水に強い黒合板を使い、高級感を醸し出しています。

ダマスカス包丁 詳細
ダマスカス包丁 詳細

伝統の技、新しい工夫を加えた菊一文珠四郎包永の包丁は、今回ご紹介したもの以外にも、多数ご用意しております。丹精込めて鍛え上げた包丁をぜひ店頭でお確かめください。
菊一文珠へは菊一周辺地図をご利用下さい。

オンラインショップ お買い得情報 NO1.「鞘付き小三徳包丁」

今回は 「鞘付き小三徳包丁」をご紹介します。

鞘付き小三徳 14cm
鞘付き小三徳 14cm

三徳包丁は、家庭でよく使われている種類の包丁で、どんな素材にも対応できる、一本持っているととても便利な包丁です。
今回ご紹介する包丁は、刃長14㎝のちょっと小ぶりで、錆びにくいステンレス素材です。材質の都合で、包丁にお名前を入れることはできませんが、鞘付きなので携帯にとても便利!!
キャンプ場や釣等アウトドアにぴったりですね。価格も¥3,200(税込)とお求めやすくなっています。

商品の詳しい情報は、「菊一文珠四郎包永 オンラインショップ 鞘付き小三徳 14cm」で、ご確認ください。

ところで、包丁はネットショップではなく、実物を見てから買いたいと思っている方はいらっしゃいますか?

ただ今、菊一文珠四郎包永 本店では、「包丁5% OFF」 キャンペーンを行っています。
菊一文珠四郎包永「菊一の包丁」ページ下の「包丁リーフレット」に掲載されて入るパンフレットをご持参、またはパンフレットを見てご来店いただくと、購入代金の5%を割引させていただきます。
先日、当ブログご紹介した 鹿苑での小鹿公開 をご覧になった後、奈良公園の散策がてら本店まで足をのばしてみませんか。

鹿苑から菊一文珠までの地図
鹿苑から菊一文珠までの地図

(注)残念ながら、5%offキャンペーンはオンラインでの購入にはご利用できません。本店にお越しいただいた方用となりますので、ご了承くださいますようお願いいたします。